ANITYA

Cépage :

100 % Chenin

Origine : Parcelle des fontenelles et des quint

Age des vignes : 20 ans et 40 ans

Sols : Jurassique et Crétacé. Limon moyen sableux sur blocage de silex ou sables calcaires et marnes.

Travail de la vigne en biodynamie.

Travaux en vert intensifs : ébourgeonnage, entrecoeurs, effeuillage, enroulage.

Rendement : 30 hl/ha

Tri négatif pour obtenir la plus belle maturité

Vendanges et égrappage manuel

Vignification : Pressurage direct et début de fermentatin en cuve.

Fermentations en levures indigènes.

Manipulation par gravité.

Fin de fermentation 2/3 en barriques de 400 litres et 1/3 en amphores  pendant un an puis 6 mois en masse en cuve inox.

Elevage sur lies.