CHANT DU MONDE
Saumur Puy Notre Dame
Cépage :
100 % Cabernet franc
Origine : Parcelle « les Vignaux »
Age des vignes : 55 ans
Sols : Jurassique bathonien. Terre à silex affleurant le limon sablo-argileux.
Travail de la vigne en biodynamie.
Travaux en vert intensifs : ébourgeonnage, entrecoeurs, épamprage, enroulage pour éviter le rognage
Rendement : 22 hl/ha
Vendanges et égrappage manuel
Vignification : Macération de 22 jours avec remontages légers pour une extraction douce.
Fermentations en levures indigènes.
Manipulation par gravité
Elevage en barrique de 2 vins pendant 24 mois puis 6 mois en cuve et 24 mois en bouteille avant commercialisation.